집에서 식칼 갈 때, 나는 400방으로 한 번, 1000방으로 한 번.

1000방으로 끝낸 거랑, 4000방으로 마감 한 거는 어떻게 다름? 1000방으로만 해도 고기 썰 때 완전 신세계던데?

탄소강 진검의 경우에는 숫돌의 레벨이 아니라 그라인더에 양털 달고 콤파운드 발라서 연마하는데 거의 거울이 됩니다. 스테인리스 정도면 4천방정도의 마감이면 충분히 거울이 됩니다. 숙련된 사용자라면 그정도 높은 방수의 숫돌로는 거의 면도날에 가까운 절삭력을 만들어줍니다. 메스가 되는거죠

파나 썰 칼을 그렇게까지 갈 필요는 없겠지만,
하이엔드의 세계는 흥미진진하군요.