숫돌 사용법

헬조선

숫돌 사용법

심영의짜씩

16.06.02

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제가 나이프를 도소 얻어서 샀는데 조금 날이 둔한것 같아서 갈아야 쓰겠는데 나이프좀 만진다는 행님들에게 묻고싶은데 나이프용 숫돌이 따로 있나여, 아님 식칼용꺼 써도 되나요? 가는 방법은요?

blazing
16.06.02

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스테인리스의 경우, 날의 형태를 잡기위해서는 300방에서 500방짜리 거친 숫돌이 필요하고, 날을 세우기 위해서 800방에서 1200방짜리 숫돌이 필요하며, 마감용으로는 2000방~4000방짜리 숫돌이 필요합니다.

반드시 30분 이상 물에 담가 완전히 젖게 한 후 사용해야 하며, 칼을 자신의 쪽으로 당기면서 사용해야 됩니다. 날의 각은 자신이 터득하거나 아니면 각도 집아주는 기기를 사야지요.
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육헬윤회
16.06.02

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집에서 식칼 갈 때, 나는 400방으로 한 번, 1000방으로 한 번.

1000방으로 끝낸 거랑, 4000방으로 마감 한 거는 어떻게 다름? 1000방으로만 해도 고기 썰 때 완전 신세계던데?
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blazing
16.06.02

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탄소강 진검의 경우에는 숫돌의 레벨이 아니라 그라인더에 양털 달고 콤파운드 발라서 연마하는데 거의 거울이 됩니다. 스테인리스 정도면 4천방정도의 마감이면 충분히 거울이 됩니다. 숙련된 사용자라면 그정도 높은 방수의 숫돌로는 거의 면도날에 가까운 절삭력을 만들어줍니다. 메스가 되는거죠
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육헬윤회
16.06.03

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파나 썰 칼을 그렇게까지 갈 필요는 없겠지만,
하이엔드의 세계는 흥미진진하군요.
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